核桃分级机是以其外形尺寸为标准,按大小进行分级。对不同品种核桃的纵径、横径和侧径尺寸进行测量,并对测量结果统计分析。在对尺寸分级研究的基础上,最终确定以核桃侧径方向尺寸为标准进行分级。核桃分级是核桃采后加工的第一步,分级结果对分级后销售价格及后续加工都有极大的影响。内部品质分选，此类分选主要判断水果的糖度、酸度。以往，内部品质分选主要依靠破坏性检验方法，例如使用甜度计，近年来，通过光谱进行无损检测逐渐成为主流趋势。新型的微型光纤光谱仪凭借体积小、便携、快速、稳定性好的特点在工业在线光谱分析中获得了推广和普及，尤其适合水果的品质管理环节。
核桃分级机是以核桃大小、出仁率、取仁难易度、空壳率、种仁饱满度、脂肪含量、蛋白质含量等为依据的，具体要求如下。
基本要求：坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、蛀虫、出油、霉变、异味果，无杂质，未经有害化学漂白处理。
感官指标：坚果大小、形状基本一致，外壳颜色自然正常，种仁饱满、色浅、味香稍涩。特级坚果要求果形大小均匀，形状一致；外壳自然黄白色；种仁饱满，色黄白，涩味淡。
物理指标：横径大于26.0毫米，平均单过重量大于8.0克，出仁率大于38.0%，空壳率小于3.0%，破损率小于3.0%，黑斑果率小于3.0%，含水率小于8.0%。
化学指标：脂肪含量大于60.0%，蛋白质含量大于10.0%。
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